食品中に含まれる鉄は、２つのタイプがある。

一つの肉、魚介類などの動物性食品の鉄は、『ヘム鉄』で、吸収率２３～２８%と吸収されやすいのが特徴。

もう一つは、豆、豆製品、野菜、乾燥などの植物性食品に含まれる『非ヘム鉄』。
こちらは、吸収率１～５%と、吸収されにくい鉄。

ヘム鉄の吸収が良いからといって 動物性ばかりをとっていると 栄養バランスはＮＧ。

吸収率の悪い非ヘム鉄と組み合わせる食品や食べ方で 吸収率ｕｐできる。